Sayur nangka muda menjadi olahan yang digemari oleh masyarakat di berbagai daerah Indonesia. Meski memiliki bahan utama yang sama, terdapat perbedaan dalam penggunaan bumbu dan proses pengolahannya. Tak heran khazanah kuliner Indonesia begitu kaya.
Di bawah ini, Popbela akan mencantumkan tiga resep sayur nangka muda khas Jawa Tengah, Yogyakarta, dan Sumatera Barat. Kalau sedang bingung mau masak apa hari ini, recook salah satu resep di bawah ini, yuk!
1. Resep gulai nangka muda
Gulai nangka muda biasa kita jumpai sebagai salah satu lauk di dalam hidangan warung makan Padang. Penggunaan rempah yang beragam membuat hidangan ini begitu kaya rasa. Berikut resepnya.
Bahan-bahan:
- 500 gram nangka rebus
- 100 gram tetelan rebus
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan
- 4 lembar daun salam
- 2 batang sereh, geprek lalu simpulkan
- 3 cm lengkuas, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 bungkus santan instan 65 ml
- 1 liter air
- 1 sdm gula merah sisir
- Garam
- Minyak
- Penyedap rasa
Bumbu halus:
- 10 cabe merah keriting
- 1 cabe merah besar
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 4 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 1 sdm ketumbar
Cara membuat:
- Rebus nangka dan tetelan secara terpisah. Pastikan sampai teksturnya cukup empuk.
- Blender semua bahan bumbu halus lalu tumis sampai harum.
- Tambahkan lengkuas, sereh, daun salam, daun jeruk dan daun kunyit. Tumis hingga semua bahan layu.
- Setelah itu, tuangkan satu liter air. Untuk menambah cita rasa, sebaiknya campur dengan air yang sudah digunakan untuk merebus tetelan.
- Jangan lupa masukkan garam, gula merah, dan penyedap rasa. Aduk rata lalu cek rasa.
- Masukkan nangka dan tetelan yang sudah direbus ke dalam kuah. Setelah itu baru tuangkan satu bungkus santan instan. Aduk terus agar santan tidak pecah.
- Setelah kuah menyusut dan mengental, matikan kompor. Gulai nangka muda sudah siap dinikmati bersama keluarga.
2. Resep jangan gori
Caraangan gori merupakan bahasa Jawa yang berarti sayur nangka muda. Olahan ini memiliki kuah santan berwarna kuning. Biasanya, makanan ini disajikan di Jawa Tengah saat acara penting seperti lebaran. Berikut resepnya.
Bahan-bahan:
- 500 gram nangka muda rebus
- 1,5 liter santan yang sudah dicampur dengan air
- 2 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- Minyak
- Garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt penyedap rasa
- Bawang goreng
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- 5 cabai rawit
Cara membuat:
- Ulek semua bahan-bahan bumbu halus lalu tumis.
- Tambahkan batang serai geprek dan daun salam untuk menambah aroma dan rasa. Tumis hingga harum dalam wajan yang cukup besar.
- Tuangkan 1,5 liter campuran air dan santan lalu aduk hingga bumbu tercampur rata.
- Setelah menunjukkan tanda akan mendidih, masukkan nangka muda yang sudah direbus.
- Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk lalu koreksi rasa.
- Jika kuah sudah mendidih dan nangka muda juga sudah empuk, matikan kompor. Taburi bawang goreng. Jangan gori khas Jawa Tengah sudah siap disajikan.
3. Resep gudeg nangka muda
Gudeg merupakan salah satu makanan yang langsung terlintas di kepala begitu mendengar Yogyakarta. Tak perlu jauh-jauh bertandang ke Kota Pelajar ini jika kamu rindu mengicipinya. Berikut resep mudah yang bisa kamu ikuti di rumah.
Bahan-bahan:
- 500 gram nangka muda rebus
- 500 ml air kelapa
- 1 liter santan
- 4 lembar daun salam
- 1/2 keping gula merah sisir
- 1 sdt penyedap rasa
- Garam
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 butir kemiri goreng
- 1 sdm ketumbar
- 4 cm lengkuas
Cara membuat:
- Haluskan semua bahan-bahan bumbu halus.
- Campur air kelapa, nangka muda, daun salam, dan gula merah ke dalam wajan.
- Tambahkan bumbu halus lalu nyalakan api. Masak hingga airnya menyusut.
- Setelah itu, tuang 1 liter santan ke dalam wajan. Aduk lalu tambahkan garam dan penyedap rasa.
- Agar bumbu lebih meresap, kecilkan api lalu tutup rapat wajan selama beberapa saat.
- Setelah kuah menyusut, matikan kompor. Gudeg nangka muda khas Yogyakarta sudah siap disantap.
Yum! Resep sayur nangka muda mana yang paling menggugah selera kamu, Bela?