Buka puasa bisa menjadi momen yang paling ditunggu-tunggu selama bulan Ramadan, apalagi kalau menunya istimewa. Chef Devina Hermawan, dengan segala kreativitasnya, punya beragam pilihan menu buka puasa berkuah yang lezat, lho.
Dari hidangan a la rumahan hingga Jepang, bisa kamu coba praktikkan agar suasana buka puasamu makin spesial. Nah, kira-kira apa saja menu andalan buka puasa yang menggugah selera dari Chef Devina Hermawan? Yuk, simak berbagai resepnya.
1. Resep Sup Ayam Spesial
Bahan:
- 900 gram paha bawah ayam, dipotong
- 10 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, geprek
- 300 gram wortel, dipotong
- 300 gram kentang, dipotong
- 200 gram kol, dipotong
- 2 batang daun bawang, dipotong
- 6 batang daun seledri, dipotong
- 2 buah tomat merah, dipotong
- 1 buah pala
- 4 buah kapulaga
- 1/2 sdt lada putih
- 2-3 sdm Masako Kaldu Spesial Rasa Ayam
- 2-3 liter air
- 2-3 sdm minyak
Bahan pelengkap:
- Bawang goreng secukupnya
- Jeruk limau secukupnya
Cara membuat:
- Panaskan minyak, kemudian masukkan bawang merah dan goreng di api sedang kecil.
- Pisahkan sebagian bawang goreng. Masukkan bawang putih dan lada putih, lalu aduk.
- Tambahkan batang daun bawang sambil mulai besarkan api, kemudian masukkan ayam dan tumis hingga sedikit kecokelatan.
- Tambahkan air, masak hingga mendidih dan kecilkan api kembali.
- Masukkan kentang dan wortel, lalu aduk rata. Tambahkan pala dan kapulaga.
- Tambahkan bumbu Masako, lalu aduk dan masukkan tomat, daun bawang, seledri, serta kol. Masak selama kurang lebih 5 menit.
- Sup ayam sebagai menu buka puasa berkuah siap disajikan dengan taburan bawang goreng dan jeruk limau di atasnya.
2. Resep Sup Bakso Lohoa
Bahan adonan:
- 350 gram paha ayam filet
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm bawang merah goreng
- 1 butir putih telur
- 1 1/2 sdt garam
- 1/8 sdt merica
- 1 sdm gula pasir
- 1 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- 100 gram sohun (sudah direndam dengan air)
- 60 gram wortel
- 100 gram jamur kuping
Bahan kuah:
- 3 siung bawang putih
- 2 batang seledri
- 1 batang daun bawang
- 1 sdm minyak
- 4 lembar kol
- 1 buah wortel
- 100 gram jamur kuping
- 2 iris jahe (opsional)
- 2 sdt garam
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt merica
- 1 1/2 liter air
Cara membuat:
- Geprek bawang putih dan jahe, lalu potong-potong kol.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga wangi. Lalu masukkan kol dan tumis kembali sampai harum.
- Masukkan air dan wortel yang sudah dipotong. Masak hingga mendidih, lalu kecilkan api.
- Geprek bawang putih, lalu masukkan ayam, bawang putih, garam, merica, gula pasir, kaldu jamur, bawang merah goreng, saus tiram, minyak wijen, dan putih telur ke dalam food processor untuk dihaluskan hingga lengket.
- Pindahkan adonan ke dalam mangkuk. Masukkan wortel ke dalam food processor, haluskan dan masukkan ke dalam adonan.
- Masukkan jamur kuping ke dalam food processor, lalu haluskan kembali dan tambahkan ke dalam adonan. Gunting-gunting sohun dan masukkan ke dalam adonan, lalu aduk hingga rata.
- Bentuk bulat adonan bakso dan masukkan ke dalam kuah. Masak hingga matang.
- Potong besar daun bawang dan seledri.
- Masukkan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, merica, daun bawang, seledri, dan jamur kuping ke dalam kuah bakso.
- Sup bakso lohoa siap dinikmati.
3. Resep Soto Betawi Ayam
Bahan:
- 1 kg ayam negeri, potong menjadi 8
- 5 pasang hati dan ampela ayam, rebus
- 1 1/2 sdm bubuk kari minang
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 5 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 1 1/2 sdm kaldu ayam bubuk
- 1 1/2 sdm gula pasir
- 1 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm penyedap
- 100 ml Anchor Cooking Cream
- 2 liter air
Bahan bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 6 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada putih butir
- 60 ml minyak
- 50 ml air
Bahan pelengkap:
- 2 buah tomat merah, potong kotak
- 2 batang seledri
- 1 batang daun bawang, potong
- 3 buah kentang, digoreng
- Bawang goreng secukupnya
- Sambal rawit secukupnya
- Jeruk limau secukupnya
- Emping secukupnya
Cara membuat:
- Di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, ketumbar, lada putih, minyak, dan air, kemudian haluskan.
- Masukkan bumbu halus dan bubuk kari minang ke dalam wajan. Tumis hingga harum dan mengeluarkan minyak.
- Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis sampai wangi.
- Masukkan air, ayam, hati ampela, garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, penyedap, dan seledri. Masak hingga 30 menit.
- Sisihkan ayam, hati ampela, dan rempah lainnya. Biarkan hingga dingin.
- Tambahkan Anchor Cooking Cream ke dalam kuah dan aduk rata.
- Goreng ayam dan ampela hingga kering, lalu tiriskan. Suwir ayam dan potong-potong ampela beserta kentang.
- Soto betawi ayam siap dihidangkan bersama dengan pelengkap.
4. Resep Sup Ayam Makaroni
Bahan:
- 750 gram ayam broiler, potong menjadi 8
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1/2 buah bawang bombai
- 245 gram wortel
- 10 batang seledri
- 85 gram buncis
- 100 gram makaroni kering
- 1/4 sdt bubuk pala (opsional)
- 1 sdm kaldu ayam bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt merica
- 2,5 liter air
- Margarin secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis
Cara membuat:
- Panaskan sedikit minyak, lalu goreng ayam hingga kecokelatan di kedua sisinya. Sisihkan sedikit minyak.
- Iris bawang merah dan bawang putih, lalu tumis hingga harum.
- Masukkan margarin dan bubuk pala, tumis hingga wangi. Kemudian masukkan ari dan masak hingga mendidih.
- Potong-potong wortel, buncis, bawang bombai, dan seledri.
- Masukkan wortel, buncis, bawang bombai, dan makaroni. Tambahkan kaldu ayam bubuk, gula pasir, garam, dam merica. Masak selama 15 menit atau hingga matang sempurna.
- Angkat ayam yang sudah disisihkan, lalu suwir-suwir.
- Masukkan kembali ayam ke dalam sup, lalu tambahkan seledri dan masak selama 3-5 menit.
- Sup ayam makaroni siap disajikan di meja makan.
5. Resep Tori Paitan Ramen
Bahan marinasi ayam:
- 500 gram paha ayam filet
- 130 gram saus teriyaki
Bahan kuah ramen:
- 1 kg sayap ayam
- 4 cm jahe
- 4 siung bawang putih
- 2 liter air
Bahan minyak bawang:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 100 ml minyak
Bahan lainnya:
- Mie ramen secukupnya
- Jamur kuping rebus secukupnya
- Daun bawang secukupnya, iris
- Nori secukupnya
- Telur rebus secukupnya
Bahan untuk penyajian:
- 300 ml kuah ramen
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/3 sdt cuka beras (opsional)
- 1/4 sdt katsuobushi bubuk
- 1 sdm minyak bawang
Cara membuat:
- Marinasi paha ayam filet dengan saus teriyaki dan aduk rata. Diamkan selama 2 jam atau semalaman di dalam kulkas.
- Potong-potong sayap ayam dan iris jahe, lalu masukkan ke dalam presto beserta bawang putih dan air. Presto selama kurang lebih 60 menit.
- Di dalam food chopper, masukkan bawang merah, bawang putih, dan minyak untuk dihaluskan. Lalu masak hingga kecokelatan dan sisihkan.
- Blender halus ayam yang sudah dipresto kemudian saring. Diamkan di dalam kulkas semalaman.
- Masukkan ayam teriyaki ke dalam air fryer, masak pada suhu 180 derajat celcius selama 10-12 menit.
- Iris-iris ayam teriyaki. Tuang minyak bawang, kemudian torch supaya aroma smoky-nya keluar.
- Panaskan kuah ramen. Masukkan kecap asin, katsuobushi bubuk, kaldu jamur, gula pasir, cuka beras, kuah ramen, mie ramen, dan minyak bawang di dalam mangkuk saji.
- Tambahkan topping ayam teriyaki, telur rebus, jamur kuping, daun bawang, dan nori.
- Tori paitan ramen siap dihidangkan.
Demikian beberapa resep untuk menu buka puasa berkuah. Beragam kuahnya yang lezat bisa menghangatkan tubuhmu setelah berpuasa seharian penuh.
