Sate maranggi merupakan kuliner khas Purwakarta yang memiliki cita rasa yang lezat dan berempah. Terbuat dari daging sapi atau kambing, tetapi olahan kuliner satu ini memiliki cita rasa yang khas dan berbeda dengan sate biasanya.
Tidak harus jauh-jauh ke Purwakarta, kamu bisa menikmati kuliner khas ini dengan mengikuti resep sate maranggi berikut ini. Namun, perhatikan detail langkah memasaknya supaya sate yang kamu buat bisa terasa empuk dan juicy.
Yuk, langsung simak ulasannya!
1. Resep sate maranggi a la Purwakarta
Bahan-bahan:
- 550 gram daging sapi tanpa lemak
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdm asam jawa, larutkan
- 1 sdt garam
- 4 sdm kecap
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 3 lembar daun pepaya
- 5 sdm kecap untuk olesan
- 1 buah tomat merah, belah tipis untuk sambal kecap
- 10 buah cabai rawit hijau, 1 sdm cuka untuk sambal kecap
- 1/4 sdt garam untuk sambal kecap
- 1/2 sdt gula pasir untuk sambal kecap
Cara membuat:
- Terlebih dahulu, bungkus daging sapi dengan daun pepaya selama 30 menit.
- Haluskan bumbu halus, yaitu bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, ketumbar, asam, dan garam.
- Tumis bumbu halus sampai harum, lalu angkat dan sisihkan.
- Tusukkan daging ke tusuk sate, sisihkan.
- Panaskan grill pan, olesi dengan sedikit minyak, lalu masak sambil diolesi kecap manis.
- Masak sampai matang, angkat dan sajikan dengan sambal tomat dan kecap.
2. Resep sate maranggi simpel
Bahan-bahan:
- 250 gram daging sapi has dalam
- 1 ons lemak sapi
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 15 gram gula merah
- 2 sdm kecap manis
- 2 asam jawa, buang bijinya
- Tusuk sate secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Minyak secukupnya
Cara membuat:
- Cuci bersih daging sapi terlebih dahulu dengan memanjang.
- Selanjutnya, haluskan ketumbar dan bawang. Tambahkan gula merah, asam, dan garam, kemudian haluskan lagi.
- Tuang bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam daging, tambahkan kecap manis kemudian aduk merata.
- Marinasi daging dengan menutupnya menggunakan plastic wrap selama 2 jam.
- Setelah itu, keluarkan daging dan tusuk dengan tusuk sate selang-seling dengan lemak sapinya.
- Bakar sate dengan sedikit minyak sampai matang, jangan lupa bolak-balik supaya matang merata.
- Setelah matang, celupkan ke dalam kecap manis.
- Terakhir, sajikan sate maranggi dengan sambal kecap.
3. Resep sate maranggi empuk
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi
- 1 sdm gula merah
- 2 sdm air asam jawa
- 5 sdm kecap manis
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 1/2 sdt lada bubuk
- 5 lembar daun pepaya
- 2 sdm minyak sayur
- 2 siung bawang putih untuk bumbu halus
- 5 siung bawang merah untuk bumbu halus
- 1 cm jahe untuk bumbu halus
- 1 sdt ketumbar untuk bumbu halus
- 1 cm lengkuas untuk bumbu halus
- 5 sdm kecap manis
- 2 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
- Bungkus daging yang sudah dipotong-potong dadu ke dalam daun pepaya, lalu diamkan selama 30 menit supaya empuk.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, dan jahe .
- Setelah itu, panaskan minyak dengan api sedang, kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai matang.
- Campurkan daging dengan bumbu yang sudah ditumis sebelumnya, lalu tambahkan air asam jawa, lada, penyedap rasa, sedikit minyak, dan gula merah. Aduk sampai rata kemudian diamkan 1 jam sampai bumbu meresap.
- Setelah itu, tusuk daging yang sudah dibumbui dengan tusukan sate.
- Bakar menggunakan grill pan, lalu oleskan kecap ke daging yang dibakar sampai matang.
- Sajikan sate dengan taburan bawang merah dan sambal kecap.
4. Resep sate maranggi jando
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi
- 250 gram jando atau lemak sandung lamur
- 3 lembar daun pepaya
- 75 gram bawang merah untuk marinasi
- 30 gram bawang putih untuk marinasi
- 2 sdt kaldu bubuk untuk marinasi
- 2 sdm ketumbar bubuk untuk marinasi
- 85 gram gula merah untuk marinasi
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- Bawang merah untuk cocolan
- Tomat merah untuk cocolan
- Cabai rawit merah untuk cocolan
- Kecap manis untuk cocolan
Cara membuat:
- Bersihkan dulu daun pepaya, lalu bungkus daging dengan daun pepaya minimal 3 jam supaya empuk sambil remas daun pepayanya.
- Setelah itu, potong daging dengan ukuran dadu begitu juga dengan lemak jandonya.
- Siapkan bumbu marinasi, blender sampai halus kemudian tuang ke atas potongan daging.
- Tambahkan saus tiram dan kecap manis, aduk sampai merata, lalu bungkus lagi dengan daun pepaya dan diamkan semalaman dalam kulkas.
- Setelah dimarinasi, tusuk daging dan lemak dengan tusuk sate. Sebelum dibakar, olesi kembali dengan kecap.
- Siapkan arang, bakar sate sambil dibolak-balik.
- Siapkan cocolan dengan cara dipotong-potong dan dicampurkan, lalu tuangkan dengan kecap manis.
- Sajikan sate maranggi dengan cocolan yang sudah dibuat.
5. Resep sate maranggi lezat
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi
- 100 gram lemak sapi
- 5 lembar daun pepaya
- Secukupnya tusuk sate
- 5 siung bawang putih untuk bumbu halus
- 5 siung bawang merah untuk bumbu halus
- 50 gram gula merah untuk bumbu halus
- 5 cm jahe untuk bumbu halus
- 1 sdm air asam jawa untuk bumbu halus
- 5 cm lengkuas untuk bumbu halus
- 1 sdt garam untuk bumbu halus
- 3 buah tomat muda untuk sambal
- 10 buah cabai rawit merah untuk sambal
- 1/2 sdt garam untuk sambal
Cara membuat:
- Potong dulu daging dan lemak sapi menjadi berbentuk kotak-kotak.
- Haluskan dulu bumbu halus, lalu lumuri daging dan lemak dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
- Tusukkan daging dan lemak berselang-seling ke tusukan sate sampai habis.
- Bungkus sate dengan daun pepaya, diamkan selama kurang lebih 2 jam di dalam kulkas.
- Siapkan pemanggang dengan bara api atau wajan datar anti lengket di atas kompor.
- Buka sate yang sudah dibungkus dan didiamkan di dalam kulkas, lalu bakar atau panggang sampai matang.
- Setelah matang, angkat dan sajikan dengan sambal yang sudah dicampurkan.
Demikian 5 resep sate maranggi yang bisa kamu ikuti. Jangan lupa ikuti langkah-langkahnya dengan cermat supaya terasa lezat, ya!
