Daging ayam memang bisa diolah menjadi berbagai jenis makanan. Mulai dari ayam goreng, ayam tumis, sup ayam, hingga steak ayam yang selalu bisa menarik orang agar makan dengan lahap.
Termasuk, saat kali ini ada olahan ayam bernama chicken ballotine yang resepnya dari Chef Devina Hermawan. Diketahui, kalau chicken ballotine atau ayam kodok merupakan makanan khas Western.
Disebut ayam kodok, karena bentuk ayam yang melebar dan pipih, serta dibuat tanpa tulang, yang menyerupai kodok. Penasaran ingin membuat chicken ballotine sendiri di rumah? Resep lengkapnya simak dalam artikel berikut ini, Bela.
Bahan chicken ballotine
Dalam membuat sajian chicken ballotine juga memerlukan pelengkap seperti kaldu, isian ayam, salad, dan saus. Bahan yang dibutuhkan antara lain sebagai berikut.
Bahan chicken ballotine:
- 1 ekor ayam utuh dengan kulit
- 1 buah jeruk lemon
- Garam secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- Unsalted butter untuk olesan.
Bahan kaldu:
- 1/2 siung bawang bombay, potong
- 3 siung bawang putih
- 2 batang daun seledri, iris
- 1 batang wortel, potong
- 1 liter air
- 3 sdm minyak.
Bahan isian:
- 130 gram daging sapi giling
- 30 gram smoked beef
- 1/2 siung bawang bombay
- 35 gram jamur champignon
- 1 sdt cajun seasoning
- 20 gram baguette
- 1 butir telur
- 35 gram keju cheddar
- 1 sdm saus barbeque
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/ 2sdt kaldu sapi bubuk.
Bahan pelengkap dari salad dan saus
Dalam membuat chicken ballotine memang memerlukan cukup banyak bahan, termasuk juga untuk bahan pelengkap dari salad dan sausnya. Daftar bahannya berikut ini.
Bahan salad:
- Selada secukupnya
- Tomat ceri secukupnya, belah sesuai selera.
Bahan salad dressing:
- 75 ml air lemon
- 6-8 lembar daun basil
- 1 sdt mustard
- 15 gr keju cheddar, parut
- 50 ml ekstra virgin olive oil
- 1/2 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya.
Bahan saus:
- 45 gram unsalted butter
- 20 gram tepung terigu
- 450 ml air kaldu ayam
- 50 ml cooking cream
- 100 gram keju cheddar, parut
- Lada putih secukupnya.
Cara memasak chicken ballotine
Bila hendak membuat chicken ballotine, kamu bisa memotong pada bagian sendi supaya tulang lebih mudah lepas dan ayamnya tidak mudah rusak. Berikut ini adalah tahapan memasak chicken ballotine.
Cara memasak chicken ballotine:
- Siapkan isian, tumis bawang bombay dengan sedikit minyak lalu sisihkan.
- Potong-potong jamur, tumis dengan sedikit minyak.
- Selanjutnya, potong-potong smoked beef dan keju cheddar, lalu suwir-suwir baguette.
- Siapkan mangkuk, campurkan semua bahan isian, aduk hingga merata.
- Siapkan ayam utuh, pisahkan daging ayam dengan tulangnya, sisihkan tulang untuk membuat kaldu ayam.
- Beri perasan jeruk lemon, garam, dan lada pada daging ayam.
- Isi daging ayam dengan bahan isian, tutup, lalu ikat menggunakan tali.
- Letakkan ayam di loyang, lalu olesi dengan unsalted butter.
- Beri sedikit garam dan lada, ratakan di seluruh permukaan kulit ayam.
- Panggang ayam selama 40 menit hingga matang, lalu balik dan panggang kembali selama 10 menit.
- Keluarkan ayam panggang dari oven, potong-potong ukuran besar.
Cara memasak kaldu, salad, dan saus:
- Buat kaldu ayam dengan memanaskan sauce pan, kemudian masukkan minyak.
- Masukkan tulang ayam, bawang putih, seledri, dan wortel, tumis sesaat, lalu tuang air.
- Tutup panci dan masak dengan api kecil, lalu sisihkan.
- Buat saus, panaskan unsalted butter dan masukkan tepung terigu.
- Masak sesaat, lalu tuangkan air kaldu ayam dan cooking cream.
- Terakhir masukkan parutan keju cheddar dan lada putih, aduk merata.
- Saus siap digunakan, lalu sisihkan.
- Buat salad dressing dengan mencincang halus daun basil dan bawang putih.
- Siapkan mangkuk, campurkan air lemon, daun basil, dan bawang putih.
- Tuang ekstra virgin olive oil sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan sisa bahan lainnya, aduk merata.
- Sajikan chicken ballotine bersama saus dan salad.
Itulah, resep membuat chicken ballotine yang bisa kamu masak sendiri di rumah. Selamat mencoba, Bela.