Kebanyakan orang Indonesia akan merasa kurang ketika menyantap hidangan tanpa sambal. Apa kamu juga merasakan hal yang sama, Bela? Terbuat dari campuran cabai rawit, tomat, terasi, dan sedikit garam, menjadikan sambal sebagai menu pelengkap dalam sajian sehari-hari. Meski membuat mulut kepedasan, tapi nyatanya sambil selalu saja dicari oleh banyak orang.
Ada beragam jenis sambal di Indonesia, dan beberapa di antaranya sangat populer dan bahkan difavoritkan oleh banyak orang. Beda jenis sambal, maka akan berbeda pula proses pengolahannya. Ada sambal mentah dan sambal matang yang perlu dimasak lebih dulu misalnya. Simak yuk sambal-sambal terpopuler dan bagaimana cara membuatnya!
Sambal Matah
Sambal matah berasal dari Bali. Sambal yang satu ini tidak perlu dimasak, cukup disajikan dengan mengiris bahan-bahan segar saja.
Bahan-bahan :
- 7 buah cabai rawit merah
- 7 buah cabai rawit hijau
- 1 buah serai
- 1 tangkai kecombrang
- 1 sdm terasi
- 1/2 jeruk nipis
- 3 buah bawang merah
- 2 buah daun jeruk
- 3 sdm minyak
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Cara membuat :
1. Cuci bersih cabai, serai, jeruk nipis, kecombrang, dan daun jeruk
2. Kupas bawang merah
3. Bakar terasi sebentar sampai aromanya semerbak
4. Iris halus semua bahan dan letakkan di mangkuk
5. Panaskan minyak
6. Kalau sudah panas, tambahkan minyak panas pada bahan di mangkuk
7. Tambahkan juga garam, gula, serta perasan jeruk nipis
8. Aduk hingga rata
Sambal terasi
Sambal yang satu ini punya rasa unik dan khas. Terasi sendiri adalah sebuah bumbu masak yang terbuat dari ikan yang difermentasi hingga berbentuk adonan dengan aroma menyengat. Aroma dan rasa inilah yang menjadikan sambal terasi punya banyak peminat.
Bahan-bahan :
- 3 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Terasi secukupnya
- Garam secukupnya
- 1 buah jeruk limau
Cara membuat :
1. Cuci bersih cabai, tomat, dan jeruk limau
2. Goreng sebentar cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih dalam minyak panas
3. Bakar terasi 3-5 menit di atas api kecil
4. Ulek semua bahan
5. Kalau sudah halus, siram minyak goreng panas
6. Terakhir, beri perasan jeruk limau untuk menambah rasa dan aroma segar
Sambal dabu-dabu
Ini dia sambal kepunyaan orang Manado yang menjadi buah bibir di banyak kalangan. Rasanya yang segar dan pedas, membuat banyak orang ketagihan. Sambal dabu-dabu mirip sambal matah, tidak melalui proses menggerus bahan alias diulek atau dihaluskan.
Bahan-bahan :
- 1 buah cabai merah segar ukuran besar. Cuci dan bersihkan, buang bijinya. Kemudian, potong dan iris halus kecil-kecil.
- 5 buah cabai rawit, pilih warna hijau. Potong dan iris halus kecil-kecil membulat.
- 5 siung bawang merah, potong dan iris tipis kecil-kecil.
- 1 buah tomat segar ukuran sedang. Buang bijinya, potong-potong bentuk dadu.
- 8 lembar daun kemangi, iris tipis.
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat :
1. Siapkan wadah. Campur semua potongan bahan mulai dari cabai merah, cabai rawit, bawang merah, tomat, dan daun kemangi dalam wadah tersebut.
2. Tambahkan garam, gula, serta perasan air jeruk nipis kalau ingin lebih segar. Aduk hingga rata.
3. Panaskan minyak goreng. Lalu, tuangkan pada campuran bahan tadi. Aduk dan campur kembali hingga merata.
Sambal bawang
Sambal bawang menggunakan bahan campuran berupa bawang dan cabai merah. Bawang yang digunakan bisa bawang merah atau bawang putih atau campuran keduanya.
Bahan-bahan :
- 7 buah cabai rawit merah segar
- 3 siung bawang putih
- 1 siung bawang merah
- Garam dan gula secukupnya
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara membuat :
1. Tumis cabai, bawang putih dan bawang merah dalam minyak panas hingga sedikit layu.
2. Kalau sudah layu, angkat dan ulek bahan-bahan tersebut.
3. Tambahkan gula dan garam, ulek lagi sebentar hingga merata.
Sambal bajak
Sambal bajak paling sering ditemukan di warung-warung makan, utamanya di daerah Jawa Tengah. rasanya cukup manis dan nggak terlalu pedas, tapi ampuh meningkatkan nafsu makan lho.
Bahan-bahan :
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 siung bawang merah
- 1 buah tomat
- Terasi secukupnya, sangrai lebih dulu
- 2 sdm gula merah
- 2 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Tumis cabai merah, bawang merah, dan tomat secara utuh, tak perlu kamu potong-potong dulu.
2. Kalau sudah layu, tiriskan minyaknya dan tuang ke atas cobek atau ulekan.
3. Tambahkan terasi, gula merah, dan garam. Lalu, haluskan sambil disirami air asam jawa.
Sambal ijo
Sambal yang satu ini punya kandungan minyak yang tinggi dan sering dihidangkan bersama sajian bersantan seperti sayur tunjang dan rendang.
Bahan-bahan :
- 100 gr cabai rawit hijau
- 2 buah tomat hijau
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah jeruk nipis
- Garam secukupnya
- 1 sdm gula
- 200 ml minyak panas
Cara membuat :
1. Rebus selama 5 menit semua bahan dan beri 1 sdm garam
2. Haluskan semua bahan
3. Siram dengan minyak panas, beri gula dan garam, lalu koreksi rasanya.
Sambal kecap
Sambal kecap tak sepedas teman-temannya. Sambal ini biasa disajikan sebagai pelengkap ikan bakar atau sate. Rasanya manis, pedas, dan segar.
Bahan-bahan :
- 5 sdm kecap
- 7 buah cabai rawit, cincang halus
- 2 siung bawang merah, cincang halus
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah jeruk pecel, ambil airnya
Cara membuat :
1. Masukkan kecap dalam mangkuk atau cobek.
2. Tambahkan bawang merah dan putih, aduk rata.
3. Tambahkan cabai rawit, kembali aduk.
4. Masukkan air jeruk pecel ke dalam sambal kecap, aduk lagi.
Dari 7 sambal di atas, mana yang jadi favoritmu Bela? Atau malah ada yang belum pernah kamu coba? Kalau kamu mengaku pecinta sambal, coba sendiri untuk membuatnya ya!
