Sambal tumpang menjadi salah satu hidangan sambal khas Jawa Tengah dan Jawa Timur, terbuat dari tempe semangit (tempe yang sudah agak difermentasi) yang dimasak dengan bumbu halus dan santan. Rasanya khas karena tempe semangit memberikan cita rasa fermentasi yang kuat, berpadu dengan bumbu rempah seperti cabai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
Biasanya, sambal tumpang disajikan sebagai pelengkap makanan, terutama dengan nasi hangat. Kalau tertarik ingin membuatnya sendiri di rumah, bisa menyimak informasinya berikut ini, Bela!
Bahan membuat sambal tumpang
Dalam membuat sambal tumpang cobalah memilih tempe yang sudah cukup difermentasi, tetapi tidak terlalu asam. Tempe semangit yang bagus akan memberikan rasa yang khas. Bahan lengkapnya sebagai berikut.
Bahan utama:
- 1/2 papan tempe semangit
- 4 buah tahu putih, ukuran kecil
- 50 gram krecek
- 5 buah cabai rawit merah
- 65 ml santan instan
- 1,5 liter air masak
- 2 sdm gula merah sisir
- kaldu bubuk secukupnya
- garam secukupnya
Bahan cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
Bahan bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai merah rawit
- 2 ruas kencur
- 3 buah kemiri
Cara membuat sambal tumpang
Bila membuat sambal tumpang dengan menggunakan krecek, tambahkan sedikit demi sedikit agar tidak terlalu banyak air yang dikeluarkan dari krecek, yang dapat membuat sambal menjadi terlalu cair.
Cara membuat:
1. Potong tahu menjadi kotak-kotak kecil, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
2. Rebus tempe yang telah dipotong dadu bersama bumbu halus menggunakan 1,5 liter air matang.
3. Setelah tempe matang dan empuk, angkat segera. Masukkan bumbu halus ke dalam blender, kemudian haluskan.
4. Tumis bumbu halus sampai wangi. Tambahkan daun jeruk, daun salam, dan lengkuas yang sudah dipemarkan.
5. Siapkan panci, tuangkan sisa air rebusan tempe ke dalamnya. Masukkan bumbu halus dan masak sampai mendidih.
6. Tambahkan krecek, tahu goreng, dan tempe semangit ke dalam air rebusan. Beri gula aren, garam, dan kaldu bubuk.
7. Masak hingga krecek empuk dan bumbu meresap sempurna. Setelah itu, cicipi dan sesuaikan rasa.
8. Tambahkan santan instan dan cabai rawit, aduk hingga tercampur rata. Masak sebentar hingga kuah mulai mendidih.
9. Sajikan sambal tumpang sebagai hidangan makan hari ini.
Itulah, resep sambal tumpang yang bisa dibuat sendiri di rumah. Tertarik membuatnya, Bela?