Vietnam adalah negara yang terkenal dengan kekayaan budaya dan kuliner yang luar biasa. Salah satu hidangan paling ikonik dari negara ini adalah "Pho" atau "Phở," sup sehat yang memiliki sejarah panjang dan rasa yang luar biasa.
Pho telah menjadi bagian tak terpisahkan dari identitas kuliner Vietnam. Pho Vietnam telah menjadi hidangan yang sangat populer di luar Vietnam, dengan restoran-restoran Pho tersebar di seluruh dunia.
Meski banyak dijual di resto, pho vietnam sendiri merupakan masakan rumahan, lho. Kamu pjuga bisa membuatnya sendiri di rumah. Simak resep pho vietnam di bawah ini, yuk!
1. Asal-usul Phở
Pho adalah sup yang terdiri dari kaldu tulang, bihun, daging yang diiris tipis, dengan garnish segar. Seperti banyak makanan lainnya, asal usul pho tidak diketahui. Pho diyakini telah dibuat di Vietnam utara pada awal abad ke-20.
Hidangan ini memiliki pengaruh dari budaya Tionghoa dan Prancis yang pernah menguasai Vietnam selama beberapa tahun. Namun, Pho telah berkembang menjadi sesuatu yang benar-benar unik dan khas Vietnam. Pho mendapatkan popularitas di banyak negara setelah Perang Vietnam.
2. Komponen utama Phở
Pho adalah sup yang biasanya terdiri dari tiga elemen utama:
- Kaldu: Kaldu Pho dibuat dengan merebus tulang sapi, daging, dan rempah-rempah seperti bawang putih, jahe, dan kayu manis. Proses ini memakan waktu berjam-jam untuk menghasilkan kaldu yang lezat dan gurih.
- Bihun Beras (Rice Noodles): Bihun beras tipis ditambahkan ke dalam sup. Mereka memberikan tekstur yang ringan dan lembut yang sempurna untuk melengkapi kaldu yang kaya.
- Daging atau Tofu: Pho bisa disajikan dengan berbagai pilihan daging, seperti daging sapi, daging babi, atau bahkan tofu bagi yang vegetarian. Daging sapi yang paling umum adalah potongan tipis yang dimasak oleh panas kaldu yang mendidih.
Selain tiga komponen utama di atas, pho vietnam juga dikenal dengan taburan garnish-nya yang menyegarkan. Beberapa garnish yang umum termasuk:
- Daun ketumbar segar
- Bawang merah iris
- Tauge segar
- Irisan jeruk nipis
- Irisan cabai
- Kecap asin (hoisin)
- Saus ikan
3. Bahan-bahan membuat Phở Vietnam
Adapun bahan membuat pho vietnam yang harus kamu siapkan adalah sebagai berikut:
Bahan kaldu:
- 2 kg tulang daging sapi (betis dan lutut)
- 1 bawang bombay ukuran sedang , tidak dikupas dan dipotong menjadi dua
- 5 iris jahe segar
- 1 sendok makan garam
- 2 buah adas bintang
- 2 ½ sendok makan kecap ikan
- 5 liter air
- 1 buah gula batu ukuran sedang
Bahan lainnya:
- 1 bungkus bihun kering
- ½ kg daging sirloin bagian atas, diiris tipis
- ½ cangkir daun ketumbar cincang
- 1 sendok makan daun bawang cincang
- 1 ½ cangkir tauge
- 1 ikat kemangi Thailand
- 1 buah jeruk nipis ukuran sedang, potong menjadi 4 bagian
- ¼ cangkir saus hoisin (opsional)
- Irisan cabai
4. Cara membuat Phở Vietnam
Cara membuatnya cukup sederhana, hanya saja untuk membuat kaldu membutuhkan waktu cukup lama. Disimak, ya Bela!
Membuat kaldu
- Panggang tulang sapi, jahe dan bawang bombay hingga tulang kecokelatan dan bawang bombay empuk.
- Tambahkan 5 liter air segar kembali ke dalam panci dan didihkan. Pindahkan tulang kembali ke dalam panci, bersama jahe dan bawang bombay yang sudah dibakar/dibersihkan. Tambahkan daun bawang, kecap ikan, dan gula batu.
- Masak dengan api kecil selama 40 menit. Bersihkan busa di permukaan panci sesering mungkin.
- Panggang bumbu halus (bunga lawang, cengkeh, batang kayu manis, kapulaga (bila pakai), biji adas, dan biji ketumbar) dalam wajan kering dengan api sedang selama kurang lebih 3 menit, hingga harum.
- Masukan bumbu-bumbu tadi ke dalam kantung masak, dan letakkan di dalam panci berisi kaldu.
- Tutup panci dan lanjutkan memasak selama 4 jam lagi. Tambahkan garam dan lanjutkan memasak dengan api kecil, buang air kecil seperlunya.
- Kamu juga bisa mengoreksi rasa dengan menambahkan gula atau kecap asin, ya.
5. Menyajikan Phở Vietnam
Setelah kaldu masak, kamu bisa segara menyajikan pho di atas meja. Kaldu tersebut bisa tahan hingga 4 hari. Berikut adalah cara menyajikan pho Vietnam.
- Rebus bihun sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan lalu masukan ke mangkuk.
- Letakkan beberapa potong daging sapi, dan beberapa iris daging mentah.
- Didihkan kaldu dan masukkan ke dalam setiap mangkuk.
Hiasi dengan topping, seperti irisan cabai, daun bawang, daun ketumbar, tauge, dan kemangi Thailand. - Pastikan untuk mengambil irisan jeruk nipis dan memeras banyak air jeruk nipis segar di atasnya, ya.
Itulah resep pho Vietnam dengan kuah yang gurih dan menyegarkan. Meski sederhana, memasak kaldu pho memang cukup memakan waktu, ya. Hal tersebut bertujuan untuk mendapatkan rasa kaldu yang lebih kuat.