Kamu salah satu pencinta masakan Jepang? Cita rasa masakan Jepang yang guring memang susah, ya, untuk menolaknya. Nah, ternyata di balik rasa umami tersebut, beberapa makanan Jepang menggunakan kaldu dasar, nih, Bela. Namanya kaldu Dashi.
Dengan menggunakan kaldu ini kamu bisa membuat kuah sop misu, dan campuran adonan takoyaki yang lezat, lho. Cara membuatnya cukup mudah, dan bahan yang sederhana. Kamu hanya perlu menggunakan serpihan bonito, kombu kering, dan air saja.
Kalau kamu ingin mencobanya, kamu bisa simak resep berikut ini, ya?
Apa itu Serpihan Bonito?
Serpihan bonito atau biasa disebut dengan katsuobushi dalam bahasa Jepang adalah sejenis ikan-ikanan kering berbentuk lembaran tipis. Ikan yang digunakan biasanya adalah ikan cakalang. Kalau kamu suka makan takoyaki, taburan di atas takoyaki lah yang disebut serpihan bonito/katsuobushi. Saat ini di Indonesia sudah banyak, kok yang menjual katsuobushi ini.
Apa itu Kombu Kering?
Selain katsuobushi, kamu juga memerlukan Kombu kering, nih Bela. Kombu adalah sejenis ganggang laut yang telah dikeringkan dan dipotong menjadi lembaran. Ini berbeda dengan rumput laut kering, ya, Bela.
Jika diperhatikan, dalam lapisan kombu terdapat lapisan serbuk berwarna putih, serbuk itu adalah asam glutamat dan menjadi dasar kaldu dashi.
Cara membuat kaldu Dashi
Setelah menyiapkan bahan-bahan di atas, kamu sudah mulai membuat kaldu Dashi, nih. Ikuti cara dan tips di bawah ini, ya!
- Jika serbuk putih di kombu terlalu banyak, kamu bisa sedikit membersihkannya dengan tisu dapur yang telah diberi sedikit air.
- Potong-potong kombu sesuai keinginan.
- Rendam di dalam air selama 1-3 jam, biarkan hingga kombu mengembang.
- Biarkan kombu dan air hangat bersama di dalam panci, lalu angkat kombu saat air mulai mendidih.
- Berhati-hatilah untuk tidak merebus kombu karena dapat memberikan rasa pahit dan tekstur yang licin pada dashi.
- Angkat kombu dan biarkan air kaldu tetap di dalam panci.
- Setelah itu masukan Serpihan Bonito/Katsuobushi.
- Masak bersama kaldu selama 1-4 menit.
- Jika sudah, matikan kompor dan saring kaldu.
- Tekan-tekan katsuobushi agar bisa mendapatkan sari lebih banyak.
Tips penyajian:
- Kamu bisa langsung menggunakan kaldu untuk membuat kuah miso, atau merebus bahan-bahan makanan.
- Kamu juga menyimpannya di dalam kulkas hingga seminggu atau dibekukan hingga tiga bulan.
Itulah tadi informasi dan fakta mengenai kaldu Dashi. Apakah kamu pernah membuatnya sendiri?