Memasuki kelas keenam dari rangkaian acara Online Cooking Class, Indonesia Memasak by Yummy. Pada kesempatan kali ini, Chef Theodorus Setyo membagikan resep seputar masakan fusion nusantara.
Fusion, adalah perpaduan antara beberapa teknik memasak yang menjadi satu kesatuan, sehingga menciptakan keharmonisan dalam memasak. Kali ini, Chef Theodorus memasak menggunakan mesin sous vide, yang merupakan peralatan memasak yang memanfaatkan suhu rendah dengan sirkulator.
Bersama Indonesia Memasak by Yummy, Chef Theodorus dan teman-teman yang hadir secara virtual akan memasak “Kare Ayam”. Untuk kamu yang ketinggalan, inilah resep Kare Ayam a la Chef Theodorus.
Alat dan bahan yang dibutuhkan
Alat yang dibutuhkan:
- Mesin sous vide
- Pisau
- Mangkuk
- Pengocok telur
- Alat pengupas sayuran
- Blender
- Pan
Bahan untuk membuat kare ayam
- Bawang merah 250 gram
- Bawang putih 250 gram
- Cooking cream 250 ml
- Susu 500 ml
- Santan kelapa 1 liter
- Butter 250 gram
- Sawi hijau 1 ikat
- Sereh
- Dada ayam
- Telur
- Wortel
- Brokoli
- Kembang kol
- Jahe
- Kunyit
Bahan membuat croquette
- Kentang 2 buah
- Telur
- Tepung panir
- Tepung terigu
- Mushroom duxelles
- Garam
- Merica
Bahan membuat sweet potato puree
- Ubi manis 2 buah
- Santan 100 ml
- Garam
Bahan untuk membuat mushroom duxelles
- Jamur kancing 250 gram
- Bawang putih
- Bawang bombay
Cara memasak tiap menu
Cara membuat mushroom duxelles
- Cincang bawang bombay, bawang putih dan jamur kancing.
- Tumis bawang bombay, bawang putih dan jamur kancing.
- Tambahkan garam, merica dan gula untuk rasa.
- Tumis hingga harum dan mushroom duxelles siap digunakan.
Cara membuat pasta kuning untuk saus kare
- Geprek 5 bawang putih dan potong 8 siung bawang merah.
- Potong jahe dan kunyit, masing-masing dengan potongan 1 cm.
- Tumis sebentar seluruh bawang, jahe dan kunyit kemudian haluskan dengan blender.
Cara memasak ayam
- Siapkan separuh dada ayam, kemudian masukkan mushroom duxelles ke dalam ayam.
- Masukkan ayam ke dalam zipper bag dan berikan bawang putih geprek dengan sedikit minyak. Pastikan tidak ada udara di dalam zipper bag.
- Atur mesin sous vide di suhu 55 derajat celcius dengan waktu 25 menit. Setelah mesin siap, masukkan ayam yang telah ditaruh di dalam zipper bag.
- Setelah ayam matang, netralkan suhu ayam dengan merendamnya di dalam air dingin.
- Siapkan pan dengan sedikit minyak untuk menumis ayam dengan bagian kulit di bawah.
- Tumis sampai kulit ayam berwarna kecoklatan.
Cara membuat pocket sayur
- Rebus sawi hijau dan buang bagian yang keras seperti batang.
- Cincang wortel, kembang kol dan brokoli. Untuk banyaknya sayur bisa disesuaikan dengan selera.
- Masukkan minyak untuk menumis, mushroom duxelle sebanyak dua sendok teh, bawang bombay dan sayuran yang sudah dicincang.
- Berikan sedikit butter, garam, gula dan merica untuk rasa.
- Siapkan sawi hijau yang sudah direbus, kemudian masukkan sayuran yang tadi sudah matang sebagai isian.
Cara membuat potato croquette
- Rebus empat buah kentang sampai matang.
- Haluskan kentang yang sudah matang. Berilah sedikit garam, merica dan mushroom duxelles.
- Siapkan telur yang sudah dikocok, tepung terigu dan tepung panir.
- Bentuk kentang menjadi bulat-bulat, kemudian masukkan ke dalam tepung terigu, pindahkan ke adonan telur dan yang terakhir ke tepung panir.
- Ulangi langkah ini sebanyak 2x sebelum digoreng.
Cara membuat sweet potato puree
- Rebus ubi manis kuning kemudian haluskan.
- Tambahkan santan sebanyak 100 ml, kemudian aduk sampai merata.
Cara memasak saus kare
- Siapkan pan, beri sedikit minyak kemudian masukkan daun jeruk, sereh, pasta kuning dan santan. Jangan lupa untuk memberikan garam, gula dan merica secukupnya.
- Tambahkan sedikit air agar bumbu tidak terlalu kental.
- Sebelum menyiramkan saus kare di atas ayam, saring saus terlebih dahulu.
Setelah seluruhnya matang, kamu dapat plating sesuai selera. Chef Theodorus Setyo selalu mengingatkan untuk mencicipi tiap hasil masakan, agar jika ada kekurangan pada bumbu dapat dibenahi dengan cepat. Gimana nih, Bela? Tertarik buat masak?
